Pastırma, Türk mutfağının en skolastik ve en özel ten ürünlerindendir. çoklukla dana bonfile yahut kontrfile etinden örgülır. Ten, tuzlama, baharatlama ve çemenle şümul aşamalarından geçer. Çemen tabakası, pastırmaya karakteristik kırmızı-kahverengi rengini ve eşsiz kokusunu verir. Çamlıdağ pastırması, geleneksel Kayseri yöntemlerine sadık lakırtıınarak uzun müddet tabii ortamda kurut... https://camlidag.com.tr/